一.可食性油墨的研究現(xiàn)狀與發(fā)展前景

    1.研究現(xiàn)狀

    可食性油墨在國(guó)外已經(jīng)初見(jiàn)端倪，許多科研機(jī)構(gòu)和有實(shí)力的公司都推出了自己更成熟的油墨配方和應(yīng)用設(shè)備，并在許多消費(fèi)品公司得到了成功的應(yīng)用。

    日本的東洋油墨公司研制的可食性油墨比較成熟，在市場(chǎng)上已經(jīng)投入使用；保潔公司將自己生產(chǎn)的可食性油墨印刷于旗下的品客薯片的表面，取得了較好的市場(chǎng)效果；美國(guó)的Spectra公司推出的MelinFC和ApolloJetXpress4/256FG食品成像系統(tǒng)利用可食性油墨在食品表面進(jìn)行數(shù)字噴印，顏色鮮艷，性能高效；另外，日本印制機(jī)生產(chǎn)企業(yè)瑪斯塔瑪英德公司最近成功地開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出了一種使用可食性油墨在食品表面直接印刷的可食性油墨印刷機(jī)。國(guó)內(nèi)在可食性油墨方面的研究報(bào)道較少，研究技術(shù)也不夠成熟，而且價(jià)格昂貴，均價(jià)都在1000RMB/KG以上，不適合大量印刷。

    2.發(fā)展前景

    對(duì)可食性產(chǎn)品，包括食品、藥品及可食性包裝材料等進(jìn)行表面印刷是一個(gè)新的理念嘗試，也是一個(gè)新的及富吸引力的市場(chǎng)機(jī)遇，例如，在餅干、糖果、巧克力等食品表面印上一些精美的圖案，勢(shì)必會(huì)增加人們尤其是少兒對(duì)這類(lèi)食品的吸引力，并且在食品包裝袋上用可食性油墨印刷還能極大的減少傳統(tǒng)油墨對(duì)食品的污染。但是目前市場(chǎng)上可食性油墨的應(yīng)用較少，主要還是在藥品表面進(jìn)行印刷，而且色彩單調(diào)，圖像簡(jiǎn)單，主要原因是因?yàn)楝F(xiàn)在的可食性油墨技術(shù)還不是很成熟，相信隨著可食性油墨研究的深入，技術(shù)的不斷發(fā)展，它將應(yīng)用于更廣泛的領(lǐng)域，人民將摘要院對(duì)可食性油墨現(xiàn)狀堯應(yīng)用領(lǐng)域及其發(fā)展前景進(jìn)行闡述袁并對(duì)其主要組成部分進(jìn)行了詳細(xì)的介紹遙關(guān)鍵詞院可食性油墨環(huán)保色素連接料越來(lái)越多的接觸到可食性油墨印刷的產(chǎn)品。

    二.可食性油墨的主要組成

    傳統(tǒng)油墨是由連接料、色料、助劑組成。連接料又是由樹(shù)脂、油類(lèi)(植物油、礦物油)及有機(jī)溶劑和輔助材料組成。色料主要是顏料和染料。可食性油墨理論上也是由連接料、色料，助劑組成但是其成分元素完全不同。對(duì)可食性油墨而言，其有更高的標(biāo)準(zhǔn)，它即要滿(mǎn)足印刷適應(yīng)性及其顏色要求，保證印刷油墨可以很地轉(zhuǎn)移到承印物要，又要滿(mǎn)足其可食性特點(diǎn)，因此，從部分到整體這個(gè)角度來(lái)講，該油墨的每一個(gè)成分，都必須合符人們食用的要求，而且它們相互混合后的物理或化學(xué)作用產(chǎn)生的物質(zhì)也應(yīng)該對(duì)人體無(wú)害，滿(mǎn)足食用要求，以保證最終得到油墨能達(dá)到國(guó)家指定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，可食性油墨的研究主要是在其配料的選擇上。

    1.色素的選擇

    由于要具備可食性，它的色料不可以是顏料而是可食性的色素。色素又可以分為天然色素與合成色素。天然色素種類(lèi)繁多，色澤自然，不少品種兼有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的還具有一定的藥療效果(如梔子黃、紅花黃等)，尤其是其安全性被人們所信賴(lài)，但是大多數(shù)天然色素不夠穩(wěn)定，遇酸、堿、熱等外界因素影響時(shí)，其分子間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致其變色。而人工合成色素雖然大都對(duì)人體健康不利，但是其具有色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，易溶于水，易調(diào)色，品質(zhì)均一，成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，目前已得到廣泛應(yīng)用。近年來(lái)，源于人們追求綠色健康的潮流和對(duì)食品安全性的重視，世界各國(guó)都加大了對(duì)天然色素的開(kāi)發(fā)應(yīng)用力度，目前在一些國(guó)家，天然色素的用量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了人工合成色素的使用量。因此，可食性油墨的色素原則上是利用天然色素，符合現(xiàn)在人民對(duì)綠色食品的要求。

    2.連接料的選擇

    可食性油墨的連接料也可以由油類(lèi)和溶劑及其助劑等組成，它的油類(lèi)是可食性植物油，例如花生油，色拉油等植物油類(lèi)，溶劑則是可以是液態(tài)糖。但是具體選擇連接料的時(shí)候還需要根據(jù)食品的存儲(chǔ)方式而定。因?yàn)椋�有些食品是需要冷藏的，而有些食品不需要，所以在選擇連接料的時(shí)候要分開(kāi)考慮。針對(duì)這兩種情況，可以分別采用一種有機(jī)配方和含水配方。對(duì)于需要冷藏食品而言，用有機(jī)配方，要求連接料的配方中有可以生成阻隔層的成分，另外還應(yīng)該含有干燥劑、成膜物質(zhì)、乳化劑、水和疏水劑等，其中能生成阻隔層的成分充當(dāng)色素載體，它具有兩方面的作用，一是提高油墨與印版的吸附力；二是可以形成一表層，用來(lái)保護(hù)印刷上去的圖文內(nèi)容免受食品解凍時(shí)產(chǎn)生的水影響。對(duì)于無(wú)需冷藏的食品來(lái)說(shuō)，可以用含水配方，充當(dāng)連接料的有主要水、甜料、乳化劑、水膠體穩(wěn)定劑、保濕劑等成分。其中，甜料可以增加了油墨的香味，同時(shí)還可以作為色素的載體，起到稀釋作用并提高油墨對(duì)印版的吸附力，可作為甜料的物質(zhì)有蔗糖、山梨糖醇等；乳化劑和水膠體穩(wěn)定劑在油墨中充當(dāng)穩(wěn)定劑和增稠劑角色，可選的材料有卵磷脂、阿拉伯膠等。

    三.結(jié)論

    當(dāng)前，可食性油墨的應(yīng)用并不廣泛，僅僅是用于藥品的表面印刷，在其它商品上的印刷較少，主要原因還是其技術(shù)不夠成熟。但是相信隨著科技的發(fā)展，以及人們對(duì)新型環(huán)保印刷材料關(guān)注度的提高，可食性油墨將會(huì)越來(lái)越成熟，應(yīng)用也將越來(lái)越廣泛。